Mia cognata Iolanda mi ha dato una splendida zucchina con cui ho preparato la quiche di zucchine e scamorza che è una vera prelibatezza; è delicata per la presenza delle zucchine ma dal sapore deciso dato dalla scamorza affumicata.
Si prepara velocemente e richiede scarso mezz’ora di cottura.
Può essere preparata in anticipo perchè è ottima anche fredda.
Il ripieno si può arricchire con pomodorini ciliegino tagliati a metà o alici spezzettate, io ho optato questa volta per le alici .
Per quanto riguarda il formaggio se non ti piace la scamorza affumicata puoi sostituirla con il galbanino o il groviera.
QUICHE DI ZUCCHINE E SCAMORZA
Ingredienti:
8 zucchine
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
200 ml di panna da cucina
200 gr di scamorza affumicata
2 uova
2 cucchiai di formaggio grana
qualche filetto di alici sott’olio (facoltativo)
sale
pepe
teglia rettangolare : 30 x 25
Preparazione:
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Lava e taglia le estremità delle zucchine, grattuggiale e condiscile con sale, pepe. Le ho lasciate per qualche minuto nello scolapasta per far perdere un pò di acqua.
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Unisci la scamorza tagliata a cubetti e amalgama.
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Stendi la pasta sfoglia, lasciando alti i bordi e sistema il ripieno di zucchine.
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A parte sbatti le uova e unisci la panna, il sale, il pepe ed il formaggio.
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Versa questo composto sulle zucchine.
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Inforna a 200° per 25-30 minuti.
ricetta tratta ma leggermente modificata dal Blog : ricette della nonna